Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nde yer alan “Türk Gıda Kodeksi kapsamındaki bir gıda ürününe yatay veya dikey gıda kodeksinin izin vermediği bir bileşenin ilave edilip edilmediğinin tespitinde, ilgili kodeks hükümlerine ilave olarak, uluslararası veya ulusal çalışmalar neticesinde belirlenen ve Bakanlık resmî internet sitesinde duyurulacak analiz metotları ve karar limitleri kullanılır.” hükmü kapsamında aşağıdaki açıklamanın yapılması ihtiyacı doğmuştur.
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği kapsamında kaşar peynirinde, gıda katkı maddelerinden olan ve eritme tuzları olarak bilinen “Fosfat ve Sitrat Tuzları”nın kullanımı yasaktır.
Kaşar peynirinde “Fosfat ve Sitrat Tuzları”nın tespitine ilişkin yeni analiz yöntemlerinin geliştirilmesi için Bakanlığımızca yürütülen çalışmalar tamamlanmıştır.
Çalışmada kontrollü şartlarda eritme tuzları ilave edilerek ve edilmeden üretilen kaşar peynirleri kullanılmıştır.
Söz konusu çalışmada sona gelinmiş olup eritme tuzlarının tespitinde; fosfat tuzları analizleri fosfor ve azot, sitrat tuzları analizi ise kuru maddede sitrik asit temelinde gerçekleştirilecektir. Kaşar peynirinde eritme tuzu kullanımının tespitine yönelik bu iki analiz birlikte yapılacaktır.
Kaşar peynirlerinde fosfat ve sitrat tuzlarının tespitinde karar ölçütü olarak fosfor/azot oranı 0,15, sitrat tuzları tespiti için karar ölçütü olarak kuru maddede sitrik asit oranı %0,45 kullanılacaktır.
Kaşar peynirlerinde yapılan analizler neticesinde; fosfor/azot oranı 0,15 ve üzerinde ve/veya kuru maddede sitrik asit oranı %0,45 ve üzerinde olan sonuçlara istinaden, birlikte veya ayrı ayrı “Fosfat ve Sitrat Tuzları” kullanıldığı kararı verilerek gerekli işlem tesis edilecektir.
Söz konusu analizler, 30 Eylül 2024 tarihi itibariyle ilgili laboratuvarlarımızda başlayacaktır.
Gıda güvenilirliğinin temini ve tüketici menfaatlerinin korunması için Bakanlığımızın çalışmaları kararlılıkla devam edecektir.